El fardelejo de Arnedo, hecho como siempre

Fardelejos Pitillas elabora en su obrador de la Calle Huertas, 16, el dulce que mejor define a Arnedo: el fardelejo, un pastelillo de hojaldre finísimo frito y relleno de una crema de almendra cuya receta se atribuye a la repostería andalusí que dejó huella en el valle del Cidacos. Si el calzado es la industria de la ciudad, el fardelejo es su sabor: no hay celebración arnedana, visita ilustre ni regreso del hijo que vive fuera que no pase por una caja de fardelejos.

El trabajo del obrador es artesanía en sentido estricto: estirar la masa hasta dejarla casi transparente, preparar el relleno de almendra en su punto justo de dulzor, freír con precisión para que el hojaldre quede crujiente sin perder delicadeza y empaquetar a mano cajas y surtidos que viajan a toda España como recuerdo gastronómico de La Rioja Baja. Junto a la pieza clásica conviven los formatos para regalar, ideales para bodas, fiestas y empresas que quieren obsequiar algo genuinamente arnedano.

Mantener vivo un dulce tradicional exige constancia: producir cada día en cantidades que garanticen frescura, respetar la receta sin atajos industriales y explicar al visitante qué hace único a este bocado. Esa fidelidad al producto es la que ha convertido a los obradores de fardelejos de Arnedo en pequeños embajadores de la ciudad.

Para los arnedanos, tener a Pitillas en la Calle Huertas es tener el capricho de siempre a mano; para quien visita la ciudad del calzado, la Cueva de los Cien Pilares o el monasterio de Vico, es la parada dulce obligada antes de volver a casa.

Ya sea para el café del domingo, para regalar o para descubrir por primera vez el sabor más arnedano que existe, Fardelejos Pitillas pone su obrador, su receta y su oficio al servicio de Arnedo y de todos los que la visitan.